La ensaladilla es un tipo de ensalada cuyos ingredientes suelen cocerse, picarse y mezclarse con algún tipo de salsa espesante, como la mayonesa. Por ser ensalada, se considera un plato frío, aunque las verduras no se sirven crudas (frescas). La ensaladilla más popular es la ensaladilla rusa, una mezcla de patata, guisante y zanahoria cocidos, mayonesa y a veces pimiento rojo asado, aceitunas, huevo y/o atún.
Generalmente se sirven como primer plato, aunque algunas, como la ensaladilla de huevos se suelen usar como relleno para sándwich. En España la ensaladilla se sirve como tapa. También son famosas la ensaladilla de pulpo, cangrejo, gambas u otros productos del mar. Aunque se consideran ensaladas, tiene un mayor aporte calórico y graso que otros tipos de ensaladas, como las jardineras, por la inclusión de mayonesa y carne o pescado.
La ensaladilla Olivier, erróneamente llamada «rusa» aunque fue creada por el chef francés Lucien Olivier en 1864, se hizo rápidamente popular en toda Europa y muchas ensaladillas provienen de esta receta original, como la ensaladilla marinera murciana. La técnica de la ensaladilla tiene su origen en la gastronomía europea. En Rusia existe un tipo de ensaladilla (que no es la ensaladilla rusa), llamada Sel'd' Pod Shuboi, que lleva arenques, patata, zanahoria, remolacha, cebolla y, por supuesto, mayonesa. En Silesia, Polonia, existe la ensaladilla Szałot, con patata, zanahorias, guisantes, jamón, varias salchichas, pescado en escabeche, huevos duros y mayonesa. Esta tradición se exportó a América, tanto Latinoamérica como los países anglosajones, donde es común encontrar ensaladillas de todo tipo. En Estados Unidos se preparan ensaladillas de tipo dulce, como la ensalada ambrosia o la glorified rice, donde la mayonesa se sustituye por crema agria o nata montada, y se usa fruta en vez de verdura.
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