Pablo Nicolás Mouche (San Martín, Buenos Aires, Argentina; 11 de octubre de 1987) es un futbolista profesional argentino. Se desempeña como extremo en Sud América de la Primera División de Uruguay.
Arrancó jugando desde muy pequeño en el club de baby fútbol de Ameghino, en Santos Lugares, partido de Tres de Febrero. Después, un amigo lo llevó a Estudiantes de Caseros y debutó allí en 2003 a la edad de 16 años, mientras cursaba el 2º año del secundario. En Caseros era el suplente de Ezequiel Lavezzi.
En 2005 pasó a Boca Juniors, lo que le abrió las puertas de la selección sub-18. Cuando regresó al club después de estar a préstamo en el club Arsenal de Sarandí, llamó a Guillermo Barros Schelotto para preguntarle si lo autorizaba a usar la camiseta n.º 7. El 23 de septiembre de 2008 marcó su primer gol con Boca en un partido correspondiente a la Copa Sudamericana frente a Liga de Quito. También en ese mismo año marcó un recordado gol ante Banfield, ingresando desde el banco. Dicho gol significarían tres puntos decisivos en ese Apertura para que Boca llegara al triangular final de desempate. En 2011 empieza a ser tenido realmente en cuenta por el entrenador Julio César Falcioni, y comienza a desempeñarse como segundo delantero detrás de Martín Palermo. Meses más tarde, se gana el puesto momentáneamente debido a la lesión de Lucas Viatri. En el primer semestre del 2012tras la lesión de Darío Cvitanich, empezó a jugar de titular marcando goles ante Olimpo, San Lorenzo, Lanús, Estudiantes de La Plata, Atlético de Rafaela y Godoy Cruz de Mendoza. Sumando estos a los convertidos en la Copa Libertadores frente a Arsenal, Unión Española y Fluminense y en la Copa Argentina ante Olimpo, dan un total de 10 goles en los seis meses, 11 en la temporada 2011/12 contando el que consiguió en el Apertura 2011 siendo goleador del club en la temporada.
En 2007 estuvo a préstamo en Arsenal de Sarandí, club donde pudo debutar, marcando su primer gol en Primera División, aunque sólo llegó a disputar pocos partidos debido a una lesión.
En julio de 2012, Mouche viajó a Europa tras fichar por el Kayserispor de Turquía. Tras cinco partidos debutó en la red. Con un tanto suyo, el club cortó una racha de doce partidos sin triunfos. El gol del delantero llegó a falta de cinco minutos con un cabezazo que permitió la victoria por 3 a 2 sobre el Eskisehirspor. Sin embargo, pese a marcar varios goles en el torneo, su equipo terminó yéndose al descenso. Pese a tener contrato por tres años más, no quiso quedarse a jugar en la segunda división, por lo que emigró. Dado que El Kayserispor salió campeón de Segunda a la temporada siguiente, el paso de Mouche solo quedó en la memoria de los hinchas como el del año de su fracaso, luego de haber conseguido sin él su primera Copa de Turquía, y logrando el regreso a Primera ya sin su participación.
El Kayserispor turco anunció la venta de Pablo Mouche al Palmeiras por cuatro millones de dólares. De esa cifra, el 30% corresponde a Boca, que había vendido el 70% de su pase en el 2012.
En el 2015 ficha en Lanús, en un acuerdo de préstamo por 2 años, donde se consagraría campeón. Jugó 15 partidos.
El jugador era prioridad para reforzar el plantel de cara a la UEFA Champions League. Luego de especulaciones, el 5 de julio de 2016 el propio jugador confirmaba para medios argentinos su arribo al cuadro serbio dadas las condiciones deportivas y económicas tanto del club como del país. El 8 de julio de 2016 firma un acuerdo de préstamo por un año con el club.
El 20 de enero de 2017, su representante Darío Bombini, anuncia a medios paraguayos su arribo al Club Olimpia. Será a préstamo por un año, cedido por el Palmeiras, equipo dueño de su pase. Luego de 6 meses anuncia la salida del Club habiendo disputado 16 partidos y marcando 4 goles en el Torneo Apertura 2017 (Paraguay)
El 20 de julio de 2017 firma su contrato a préstamo por un año con opción de compra, usara el dorsal N.º 7.
El 4 de febrero de 2019, es presentado como refuerzo del cuadro chileno. Donde firma un contrato que lo liga al cuadro albo por un año.
Debuta un domingo 17 de febrero con la camiseta de Colo-Colo, con el número 15, marcando la apertura de la cuenta de tiro libre contra la Unión Española. Partido que terminó 1-3,(victoria alba). Durante el transcurso de la primera rueda del campeonato chileno destaca por su habilidad y técnica con el balón, marcando 4 goles y 2 asistencias.
Ha sido internacional con la selección juvenil Sub-20 de Argentina. Participó en el Campeonato Sudamericano Sub-20 de 2007 que se disputó en Paraguay. En dicho torneo, anotó un hat-trick ante Venezuela. Debutó en la selección mayor el 16 de marzo de 2011 en un amistoso, anotando dos goles en el triunfo por 4-1.
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