El Barros Luco (a veces escrito barros luco) es un emparedado que lleva carne a la plancha y queso caliente, que se vende en los locales de comida rápida y restaurantes de Chile y de la provincia de Mendoza (Argentina). Su nombre se debe al presidente de Chile Ramón Barros Luco, quien era un asiduo cliente de la Confitería Torres en Santiago, donde solicitaba con frecuencia esta mezcla especialmente hecha para él, que luego se popularizó entre los comensales y en el resto de Chile y centro oeste de Argentina (donde se le denomina «barroluco»).
Este emparedado puede hacerse con distintos cortes de vacuno —tales como filete o lomo—, diversas variedades de queso (mayormente el de tipo chanco o mantecoso) y en diferentes tipos de pan. Las variedades de pan que más se prestan para este sándwich son la frica, la marraqueta, el pan amasado y el pan de molde tostado. En el caso de este último, debe tenerse cuidado de que la carne no sea muy jugosa, ya que podría empapar el pan. Cuando se prepara con pan lengua o pan de completo se le conoce como as barros luco.
En la actualidad existe también el sándwich "BRASILEÑO", que se ha ido popularizando entre los camioneros Chilenos, y que lleva los clásicos ingredientes del Barros Luco (carne, queso) acompañados de palta molida.
A lo cual, los colores del queso (amarillo) y de la palta o aguacate (verde), hacen mención a los colores de la bandera de Brasil, y de ahí es de donde proviene su nombre.
Opcionalmente, dependiendo del gusto de los comensales, puede aderezarse con algún tipo de salsa al gusto. Entre ellas puede estar la mayonesa ajo, el pebre, chancho en piedra, pasta de ají, ketchup, mostaza, etc.
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