Saissac es una localidad y comuna francesa, situada en el departamento del Aude en la región de Languedoc-Roussillon, en la Montagne Noire, a 467 m de altitud sobre el nivel del mar.
A sus habitantes se les conoce por el gentilicio Saissagais.
Edificado sobre planta urbanística en hemicírculo, por su situación geográfica, en un balcón natural, desde la localidad se domina la gorge (garganta o barranco) de Vernassonne y toda la llanura que se extiende desde Carcasona a Castelnaudary (Lauragais).
El nombre de Saissac aparece por primera vez en los textos en el siglo X; deriva de la denominación anterior en galo-romano Saxiago.
La localidad y castillo de Saissac aparecen citados por primera vez en el año 958 en una acta de la abadía de Montolieu, reconociendo a la población como capital de una zona llamada "Saissaguès".
En el año 1191 el castillo y tierras pertenecían al señor occitano Bertran de Saissac, uno de los nobles más involucrados con el catarismo y una de las personas más influyentes en el Vizcondado de Carcasona. Este dato se acentuó a la muerte del Vizconde Roger II Trencavel (1194) cuando Bertran fue escogido tutor de Raimundo Roger Trencavel, que contaba con nueve años de edad. Su compromiso con el catarismo también lo demostró al actuar de árbitro en diversos debates de Perfectos cátaros con clérigos católicos.
En el siglo XIII el castillo estaba habitado por su descendiente Jourdain de Saissac. Pero poco después pasó a manos de Simón de Montfort, en 1209 durante la cruzada albigense, que lo otorgó a su compañero de armas francés Bouchard de Marly. posteriormente, en el año 1234, por mandato del rey Luis IX de Francia, la localidad cohabita bajo el mandato de dos señores: una parte es restituida a la familia de "faydits" Saissac y otra, a Lambert de Thurey, compañero de armas de Simón de Montfort.
En el siglo XIV, Saissac es transferido por completo a la familia Levis, pasando a estatus de baronía. Ya durante el siglo XVI, después de pasar por el mandato de sucesivos señores, y durante las guerras de religión, tropas de protestantes se refugiaron en la población; como consecuencia, el burgo fue casi completamente destruido. En 1604, fue erigido como marquesado por Enrique IV.
En los siglos XVII y XVIII el pueblo experimentó gran prosperidad gracias a la industria textil de paños.
El pueblo conserva muchas casas medievales, como la "Casa Soldano", del siglo XIII. En el antiguo recinto amurallado, del siglo XIV, quedan dos torres cuadradas y almenadas.
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