Salsa criolla
Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en América Latina. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
En Argentina y Uruguay es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate, adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. En ambos países es muy consumida junto con el chimichurri.
En Perú se denomina también sarsa criolla, sarza criolla o zarza criolla. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón. También es común que se le agregue culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches, como el pan con chicharrón, la butifarra, el pan con pejerrey, y de múltiples platos de la gastronomía peruana, como los tamales, el seco o el arroz con pato.
Salsa criolla argentina
Pepián de choclo con sarsa criolla (Perú)
Chicharrón de chancho con sarza criolla (Cusco)
Zarza criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana
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