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Salsa criolla




Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en América Latina. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.

En Argentina y Uruguay es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate, adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. En ambos países es muy consumida junto con el chimichurri.[1][2]

En Perú se denomina también sarsa criolla,[3]sarza criolla[4]​ o zarza criolla.[5]​ Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.[6]​ También es común que se le agregue culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches,[6]​ como el pan con chicharrón,[7][8]​ la butifarra,[9]​ el pan con pejerrey,[10]​ y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[11][12]​ como los tamales, el seco o el arroz con pato.

Salsa criolla argentina

Pepián de choclo con sarsa criolla (Perú)

Chicharrón de chancho con sarza criolla (Cusco)

Zarza criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana

Tamal chinchano



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