Ximbo

Ximbó (palabra de origen otomí) es un platillo típico de la gastronomía del estado de Hidalgo que consiste en preparar pollo envuelto en pencas de maguey^[1]​ y cocidos al vapor en un horno subterráneo,^[2]​ utilizado generalmente para preparar barbacoa.^[3]​ Los diferentes tipos de carne pueden ser aliñados con nopales, tomate, cebolla y algunos condimentos como hierbabuena, clavo, comino y pimienta.^[1]​^[3]​^[4]​

Aunque está presente en las mesas de casi todo el estado de Hidalgo, se supone que procede originalmente de los pueblos de Actopan y San Salvador,^[4]​ que pertenecen a la región llamada Valle del Mezquital.^{[cita requerida]}