La almojábana o almojábena es un plato típico de Aragón (especialmente en poblaciones como Albarracín, Caspe o Daroca) , del sur de la Provincia de Alicante, y de Murcia. Su nombre deriva del árabe 'almuyábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'.[cita requerida] Existe también un "buñuelo" con ese mismo nombre, a cuya mezcla se añade queso fresco. Es típico de las Islas Canarias, concretamente de la isla de La Gomera.
La almojábana fue descrita en España en 1525 por Rupert de Nola que escribió en su libro de cocina, (en catalán) la receta (Torta) de rebanadas de queso fresco. Aparece además en un libro de recetas del siglo XIII. Por ello también se cita como receta típica en algunas poblaciones del sur de la provincia de Alicante como Orihuela, Redovan, Callosa de Segura, Cox, Bigastro o Abanilla.
En toda la Vega Baja del Segura es uno de los platos típicos más descriptivos. También son muy típicas en Elche. Estos dulces se cocinan en épocas muy señaladas: San José (19 de marzo), Todos los Santos (1 de noviembre), Navidad, por ejemplo, y hace algunos años eran el plato estrella en bodas, bautizos y comuniones. Las distintas modalidades son bañadas en una solución de miel y agua y espolvoreadas con azúcar o rellenas de flan o crema. Las primeras tienen forma redonda como de rosquilla y el tamaño es el de un plato llano. Las segundas, las rellenas de crema, son de forma alargada como un bocadillo y de unos 15 centímetros aproximadamente.
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