El rossejat d'arròs o arroz rossejat (vulgarmente también arròs sejat o arrós seixat, que en castellano es arroz pobre) es un plato típico de pescadores, de origen muy humilde, que preparaban estos mismos a bordo de los barcos de pesca para aprovechar el pescado que no se vendía, y que se puede degustar en muchas poblaciones costeras de Cataluña y la Comunidad Valenciana, sobre todo en la costa tarraconense (La Ametlla de Mar, Amposta, San Carlos de la Rápita, Cambrils, Calafell) y castellonense (Vinaroz, Benicarló) así como en torno a la Albufera (El Palmar). La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, el rossejat, consistente en que, antes de hervirse en el caldo de gallina, se dora el ajo crudo junto con el sofrito en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es después cuando se le añade el agua de rosas para hervirlo.
La palabra correcta es rossejat (no arrossejat) que viene de rossejar, que es la técnica de dorar primero el arroz en el aceite antes de hervirlo en agua o caldo. "Se debería escribir siempre así, rossejat, y no con grafías pintorescas: arrossejat, rosseixat, etc." ya que "deriva de rossejar, es decir, dorar en una materia grasa un producto, sea éste arroz o fideos".
Rossejar significa "dorar, rehogar" mientras que arrosejar no existe ni en catalán normativo.
Un rossejat, según el diccionario (arrossejat no aparece en ninguno), es un guiso de arroz, carne y otros ingredientes, cocido en casa y tostado al horno.
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