El pastel, tarta, o torta de tres leches es un postre tradicional latinoamericano.
Es un postre popular en México, El Salvador, Venezuela, Colombia, Panamá, Perú, Bolivia, Chile, Ecuador, Costa Rica, Puerto Rico, República Dominicana, y demás países de América Central como Nicaragua, Honduras entre otros países de América, pero también en Albania, Japóny Corea del Sur.
Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de leche: leche evaporada, crema de leche y leche condensada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas al marraschino y espolvoreado con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva mantequilla y por eso tiene una textura esponjosa.
La decoración puede variar dependiendo de la región o del gusto del comensal. Se puede utilizar fondant, chantilly o merengue.
Lo más común es que sea decorada con merengue y espolvoreada con canela. Sin embargo y en vista de los nuevos estilos de decoración; hay reposteros que prefieren usar crema chantilly, elaborada a partir de cremas vegetales obteniendose un mayor rendimiento y mayor versatilidad.
De igual manera se ha hecho cada vez más común encontrar rellenos en este tipo de tortas, siendo muy popular el de crema chantilly con trozos de frutas.
Es clave que la receta use un bizcocho aireado, generalmente hecho batiendo huevos y azúcar hasta que los ingredientes estén integrados y la mezcla aumente su volumen. Para el líquido la receta más comúnmente usada es de 1 lata de leche condensada (por lo general trae 396 gramos), 1 lata de leche evaporada (puede traer hasta 400 gramos), y una cajita de crema de leche (casi siempre trae 200 gramos). Todos estos ingredientes se baten para integrar bien, no hace falta agregarle azúcar.
Puede prepararse de diferentes maneras, por ejemplo se puede agregar chocolate a la decoración o bien agregar dulce de leche (cajeta/manjar/arequipe), o alguna bebida alcohólica (ron, brandy, anís, etc.) a la mezcla del tres leches. O hacer el bizcocho con cacao en polvo, lo que le dará sabor a chocolate.
El origen del pastel 3 leches actualmente es incierto, algunos historiadores creen que fue en México, otros piensan que fue en Nicaragua, pero se coincide que fue en algunos de estos países durante el siglo XIX, probablemente como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entre Europa y las Américas. Aparecieron recetas en las etiquetas de leche condensada de Nestlé en la década de 1940, lo que puede explicar la popularidad ampliamente difundida del pastel en Latinoamérica, ya que la empresa había creado filiales en Chile, Cuba, Colombia, México y Venezuela en la década de 1930. En los últimos años, su popularidad ha aumentado en Turquía bajo el nombre de trileçe. El pastel es popular en América del Norte, América Central y América del Sur, y muchas partes del Caribe, las Islas Canarias, así como en Albania, Macedonia del Norte y algunas otras partes de Europa.
El éxito de este postre está basado en el sabor de jarabe y en la humedad exacta del bizcocho. Esto último se logra con el balance entre sabor y humedad sin que el bizcocho se rompa o desmorone. Cabe mencionar que este jarabe es utilizado también para la preparación de flanes, gelatinas, arroz con leche y postres en general. El jarabe debe tener una consistencia de hilo, en las mezclas de las leches es indispensable la leche evaporada.
Postre rioplatense derivado de las tres leches, cuya diferencia con las tres leches reside en que se le agrega otro ingrediente derivado de la leche. En algunos lugares este ingrediente adicional varía dependiendo el lugar, por ejemplo en Argentina, además de dulce de leche, a veces el ingrediente agregado es leche entera (conocida también como leche pasteurizada).
Al igual que las cuatro leches este postre —las cinco leches—, también es derivado de las tres leches, pero esta vez aparte de los cuatro ingredientes de las cuatro leches, se le ha agregado un quinto ingrediente, leche de coco —muy abundante en Centroamérica—, aunque este ingrediente no tendría nada que ver con los derivados de la leche de vaca.
Existe la variante seis leches, que incorpora merengue por encima, y algunos creativos denominan siete leches al que incorpora canela. Otras versiones incorporan leche de almendra. También puede añadirse cacao en polvo y de este modo se obtiene el famoso tres leches de chocolate.
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